Bienvenidos al delicioso mundo del reconocido chef Martín Berasategui, donde el sabor y la tradición se fusionan para deleitar nuestros paladares. En esta ocasión, nos sumergimos en una experiencia gastronómica única con su irresistible Estofado de Ternera. A pesar de contar con una amplia gama de modernos aparatos de cocina, Berasategui nos invita a redescubrir la esencia de la preparación tradicional, empleando la olla a presión para obtener un plato excepcional.
Este plato, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas culinarias precisas, promete deleitarnos con la armonía de sabores que se deshacen suavemente en nuestra boca. El chef nos invita a un viaje a través del tiempo, donde los aromas evocan recuerdos de sabores ancestrales y la sencillez de los métodos tradicionales se convierte en la clave del éxito. Así que, sin importar las sofisticadas herramientas culinarias que poseamos, es momento de rescatar nuestra olla a presión y adentrarnos en la cocina con el incomparable estupendo recetario de Martín Berasategui. Con su guía experta y estos excepcionales componentes, estamos seguros de que cada bocado nos transportará a un festín de emociones y placer culinario.
3Elaboración del Estofado de Ternera: Un toque de vino tinto
La preparación de este delicioso Estofado de Ternera comienza con un toque de vino tinto para realzar los sabores. Vertemos el vino en un cazo y dejamos que se reduzca a fuego lento hasta obtener la mitad de su volumen original. Mientras tanto, cortamos la carne de ternera en pequeños tacos de tamaño uniforme y la sazonamos con sal y pimienta. En la olla a presión, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de carne en tandas de 3 o 4, asegurándonos de sellar cada lado.
Una vez dorada la carne, la reservamos en un plato aparte. Procedemos a lavar y preparar las verduras: picamos en juliana la cebolla y el puerro, cortamos en rodajas las zanahorias peladas y picamos el ajo. Finalmente, cortamos el pimiento verde en juliana. En la misma olla donde doramos la carne, añadimos 3 cucharadas soperas más de aceite de oliva virgen extra y bajamos el fuego para seguir con la siguiente parte de la preparación.
