Javier y Sergio Torres, nacidos en Barcelona en 1970, se han convertido en personalidades muy conocidas en el ámbito televisivo gracias a su participación en el programa «Torres en la cocina» de RTVE. Sin embargo, su trayectoria en el mundo culinario se remonta mucho tiempo atrás y los hermanos se encuentran en el top de los mejores chefs de alta cocina en España.
6EL TRUCO PARA GUISARLOS EN SU PUNTO
Por otro lado, cortamos y chascamos las patatas. Esta forma de corte ayuda a que se desprenda el almidón para que la salsa quede con más cuerpo. Sofreímos las patatas con las verduras dándoles unas vueltas para que se impregnen bien de los sabores y a continuación añadimos el fumet previamente calentado. Colocamos con cuidado los chipirones rellenos y dejamos que cocine todo junto durante 10-15 minutos, los primeros minutos con la tapa puesta y luego sin ella. Opcional pero muy recomendable para realzar el plato, rallar piña de pino sobre el plato.
