Si eres un amante de la cocina española y te encanta experimentar con sabores auténticos, no puedes perderte este artículo. Te revelaremos los secretos mejor guardados de tres chefs manchegos para preparar el pisto más sabroso y llevarlo a un escalón superior. El pisto, un plato tradicional de la región de La Mancha en España, es una deliciosa combinación de verduras frescas, como tomates, pimientos, calabacines y cebollas.
Aunque suene sencillo, lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas puede ser todo un desafío. En este artículo, descubre, de manos de los expertos chefs, los trucos y consejos profesionales que harán que tu pisto se convierta en el favorito de todos. Descubrirás ingredientes secretos que realzarán los sabores de las verduras y técnicas culinarias que potenciarán su textura y presentación. Prepárate para sorprender a tus invitados con un pisto exquisito y único. Sigue leyendo y desvelaremos los secretos mejor guardados para elevar tu pisto a otro nivel culinario.
2José Ignacio Herráiz y Miguel Escutia: Maestros del pisto en Raff San Pedro, Cuenca
El chef José Ignacio Herráiz, reconocido por su experiencia en cocinas de los cinco continentes y su paso por El Bulli, regresó a su Cuenca natal en 2006 y abrió el restaurante Raff como una barra. En 2017, con el mismo nombre pero rebautizado como Raff San Pedro, decidió apostar por la cocina de proximidad y dejar atrás lo que él llama «japonesadas», volviendo a sus raíces culinarias. Uno de los platos emblemáticos de su tierra es el pisto, y Herráiz junto a Miguel Escutia, su jefe de cocina, revelan sus secretos.
«Picamos la cebolla en brunoise y la sofreímos en una cazuela parisién, con mucho fondo, también conocida como gazpachera, con aceite de oliva. Queremos que coja un poco de color pero que se deshaga, sin que se caramelice”.
