El pastel de cabracho es de esos platos que no son lo que parecen. ¿Por qué? Parece que es viejuno, pero el sabor es para morirse en el alto. Sublime es poco. Es una adaptación del tradicional pudín de merluza vasco y sirve para servir como un delicioso entrante que nos haga meternos a todos en el bolsillo. El creador de esta maravillosa receta que pasamos a exponer es Juan Mari Arzak, la sacó a la luz en 1971. Ha desbancado de un plumazo al de merluza, que sirvió como inspiración.
8Últimos pasos
Si es de tu agrado añade un chorrito de coñac o whisky. Un paso completamente opcional. Usamos una cuchara para remover y quedará una salsa rosa casera riquísima. Dejamos pasar unas horas y ya podremos decir que nuestra preparación se ha culminado con éxito. Cogemos un plato y ponemos unos brotes variados, una pizca de AOVE y un poco de sal. Desmoldamos el pastel, ponemos encima lechuga y salseamos con la salsa rosa.
