El pastel de cabracho es de esos platos que no son lo que parecen. ¿Por qué? Parece que es viejuno, pero el sabor es para morirse en el alto. Sublime es poco. Es una adaptación del tradicional pudín de merluza vasco y sirve para servir como un delicioso entrante que nos haga meternos a todos en el bolsillo. El creador de esta maravillosa receta que pasamos a exponer es Juan Mari Arzak, la sacó a la luz en 1971. Ha desbancado de un plumazo al de merluza, que sirvió como inspiración.
7El pastel de cabracho no sería nada sin su salsa rosa
Metemos un huevo, un poco de sal, zumo demedio limón, zumo de media naranja, un chorro de aceite de girasol y un chorro de AOVE variedad arbequina en el vaso de la batidora y trituramos. Rectificamos de sal si lo vemos conveniente y agregamos más aceite si estamos buscando que la mayonesa quede más espesa. A partir de ese momento comenzamos a preparar la salsa rosa. Agregamos un chorrito de vinagre, gotas de tabasco, un chorrito de salsa Perrins y 2 o 3 cucharadas de kétchup. Ya nos queda mucho poco para tener listo el pastel de cabracho.
