El pastel de cabracho es de esos platos que no son lo que parecen. ¿Por qué? Parece que es viejuno, pero el sabor es para morirse en el alto. Sublime es poco. Es una adaptación del tradicional pudín de merluza vasco y sirve para servir como un delicioso entrante que nos haga meternos a todos en el bolsillo. El creador de esta maravillosa receta que pasamos a exponer es Juan Mari Arzak, la sacó a la luz en 1971. Ha desbancado de un plumazo al de merluza, que sirvió como inspiración.
3Ingredientes para el pastel de cabracho
La receta estándar del pastel de cabracho de Arzak necesita los siguientes ingredientes como punto de partida: 700 g de cabracho (cabarroca, escórpora) 250 g desmigado, 1 atadillo de verduras (perejil, puerro, zanahoria), 1 cebolla, 2 huevos, 75 ml de nata para montar, 90 g de salsa de tomate frito, un chorrito de vino blanco, pimienta y sal. Para la salsa rosa: 1 huevo, aceite de oliva virgen extra arbequina, aceite de girasol, vinagre, 2-3 cucharadas de kétchup, un chorrito de coñac o whisky (opcional), zumo de naranja, zumo de limón, salsa Perrins, tabasco y sal.
