La palabra «albóndiga» tiene su origen en el término árabe «al-bunduqa», que significa «la bola». Los árabes introdujeron esta preparación de bolas de carne a los europeos, y se extendió su consumo y popularidad. El historiador granadino Luis del Mármol, en su obra «Descripción general de África» publicada en 1573, menciona el término albóndigas al describir algunos alimentos que se vendían en la época. Según su relato, las albóndigas se preparaban con carne picada y especias, luego se freían en aceite.
4PREPARAR LA MASA
Para hacer las albóndigas de Berasategui empieza troceando la cebolleta en trozos pequeños. En una sartén, rehogamos en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté bien sudada, pero sin que llegue a tomar color. Por otro lado, en un bol amplio agregamos la cebolleta rehogada y todos los demás ingredientes. Mezclamos bien con un tenedor y después con las manos hasta conseguir una masa homogénea y fácil de modelar.
