La palabra «albóndiga» tiene su origen en el término árabe «al-bunduqa», que significa «la bola». Los árabes introdujeron esta preparación de bolas de carne a los europeos, y se extendió su consumo y popularidad. El historiador granadino Luis del Mármol, en su obra «Descripción general de África» publicada en 1573, menciona el término albóndigas al describir algunos alimentos que se vendían en la época. Según su relato, las albóndigas se preparaban con carne picada y especias, luego se freían en aceite.
3INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS Y LA SALSA ESPECIAL
Estos son los ingredientes para hacer varias raciones de albóndigas.
Para la masa de albóndigas:
- 750 g de carne de vaca picada
- 250 g de aguja de cerdo ibérico picada
- 185 g de cebolleta picada
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de ajo picado
- 5 g de perejil picado
- 20 g de yema de huevo
- 50 g de huevo entero
- 20 g de pan rallado
- 15 g de miga de pan
- 35 ml de leche entera
- Harina
- Sal y pimienta
Para la salsa de zanahoria:
- 800 g de zanahoria cortada en daditos
- 900 g de cebolleta picada
- 20 g de ajo picado
- 1 litro de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 litros de caldo de carne
- Sal
