No hay nada como una buena hamburguesa, ese manjar irresistible que nos transporta a nuestros instintos más primarios. A pesar de las numerosas opciones que existen, desde los establecimientos más populares hasta los restaurantes con estrellas Michelin, hay una hamburguesa que destaca por encima de todas: la creación de Dabiz Muñoz, el reconocido chef que ha sido galardonado con tres estrellas en la guía Michelin. En este artículo, exploraremos cómo este genio culinario ha logrado reinventar la hamburguesa y cómo podemos intentar replicarla siguiendo sus indicaciones.
6El arte de los hilos crujientes y el pan dorado
Bate las claras de huevo que habías reservado junto con un chorrito de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta aceite en una sartén y ve vertiendo las claras batidas con los dedos para crear hilos finos. Cuando estén dorados, retíralos de la sartén y añade sal.
En otra sartén, calienta las hamburguesas durante 45 segundos por cada lado. Coloca queso cheddar en una hamburguesa y queso blanco en la otra. Luego, mételas en el horno hasta que el queso se funda. Utilizando la misma sartén donde se cocinaron las hamburguesas, dora ligeramente el pan de hamburguesa por la parte interna.
