No hay nada como una buena hamburguesa, ese manjar irresistible que nos transporta a nuestros instintos más primarios. A pesar de las numerosas opciones que existen, desde los establecimientos más populares hasta los restaurantes con estrellas Michelin, hay una hamburguesa que destaca por encima de todas: la creación de Dabiz Muñoz, el reconocido chef que ha sido galardonado con tres estrellas en la guía Michelin. En este artículo, exploraremos cómo este genio culinario ha logrado reinventar la hamburguesa y cómo podemos intentar replicarla siguiendo sus indicaciones.
5El toque secreto de su hamburguesa de autor
En un vaso batidor, coloca un huevo y añade aceite de oliva para comenzar a hacer una mayonesa. Agrega el jugo de media naranja, un poco de jugo de lima y pasta de chile chipotle. Incorpora también un poco de kétchup ahumado. A la salsa anterior, añade un pepinillo cortado en rodajas y cebollino picado. Guarda la salsa en la nevera para que se mezclen bien los sabores. Pasadas las dos horas de reposo, saca las yemas de la salsa de soja y emulsiona batiéndolas bien.
