¿Ni Arguiñano ni Arzak? ¿La mejor ensaladilla rusa la prepara Juan Pozuelo? Parece difícil de creer, pero según algunos expertos culinarios, es cierto. En una época en la que se valora tanto la tradición y la autenticidad en la gastronomía, resulta curioso saber que la ensaladilla rusa, plato tan querido y popular en España, tiene un origen lejano y su receta ha ido evolucionando con el tiempo.
Se dice que la ensalada Olivier, creada en Moscú en 1860 por el chef Lucien Olivier, fue la precursora de la ensaladilla rusa. Sin embargo, poco se parece la receta original a las ensaladillas que hoy en día se pueden disfrutar en España. La ensaladilla rusa es uno de esos platos que han ido evolucionando con el tiempo y que han sido adaptados a los gustos y necesidades de cada lugar.
6El chef Juan Pozuelo defiende la importancia del sentido común en las variaciones de la receta de ensaladilla rusa
Juan Pozuelo defiende que cualquier variación en la receta básica de ensaladilla debe estar basada en el sentido común y aportar un valor al conjunto, y no simplemente añadir ingredientes por añadir o por dar un toque de color. Además, remarca que la textura predominante de la ensaladilla debe ser suave y cremosa, y no excesivamente emplastada ni demasiado ligera en textura.
