¿Ni Arguiñano ni Arzak? ¿La mejor ensaladilla rusa la prepara Juan Pozuelo? Parece difícil de creer, pero según algunos expertos culinarios, es cierto. En una época en la que se valora tanto la tradición y la autenticidad en la gastronomía, resulta curioso saber que la ensaladilla rusa, plato tan querido y popular en España, tiene un origen lejano y su receta ha ido evolucionando con el tiempo.
Se dice que la ensalada Olivier, creada en Moscú en 1860 por el chef Lucien Olivier, fue la precursora de la ensaladilla rusa. Sin embargo, poco se parece la receta original a las ensaladillas que hoy en día se pueden disfrutar en España. La ensaladilla rusa es uno de esos platos que han ido evolucionando con el tiempo y que han sido adaptados a los gustos y necesidades de cada lugar.
2La evolución de la receta de ensaladilla rusa
Según Juan Pozuelo, lo importante es utilizar ingredientes frescos y de calidad y jugar con las cantidades de los mismos para conseguir el punto de sabor y textura deseado. Además, reconoce que hoy en día la receta de ensaladilla ha ido evolucionando y que algunos ingredientes que antiguamente se usaban, como la remolacha, la judía verde, las alcachofas o la trufa, ya no se utilizan en la ensaladilla rusa actual.
