La receta de calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes del chef Juan Mari Arzak es una exquisitez que combina sabores intensos y frescos, creando una comida completa y saludable. En esta receta, el relleno de carne y setas se complementa con el crujiente de los pistachos y la frescura de la albahaca, mientras que la salsa de maíces añade un toque dulce y suave que redondea el plato.
2Elaboración de los calabacines rellenos de carne, setas y pistachos
Pica las cebolletas finamente y póchalas con el aceite (reservando dos cucharadas): cuando las cebolletas estén bien hechas, añade las carnes picadas, y a continuación la albahaca picada y salpimenta. Deja que se haga todo unos cinco minutos a fuego vivo. Por otra parte, saltea brevemente las setas con el ajo fresco picado e incorpóralas a la preparación anterior. Agrega los pistachos y al final de la cocción (5 minutos más), el queso, mezclándolo muy bien. Lamina finamente los calabacines (con la piel) de arriba abajo en sentido vertical. Coloca las láminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de esta cruz coloca un montoncito del relleno y recoge los extremos de las láminas sobre sí mismas, formando fardelitos.
