La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y es reconocida a nivel internacional. Muchos chefs han intentado innovar con nuevos ingredientes y técnicas para mejorar esta receta, pero hay uno que ha logrado destacarse por encima del resto: Dabiz Muñoz.
El chef español con 3 estrellas en la Guía Michelin, conocido por su trabajo en el restaurante DiverXO de Madrid, ha creado una paella que ha dejado a muchos boquiabiertos. La receta que ha compartido en sus redes sociales incluye ingredientes como grelos, papa canaria y pulpitos de feira, pimentón ahumado de la Vera, volandeira de Pontevedra e infusión clarificada de caldo gallego. Una combinación que parece extraña, pero que según Muñoz, funciona a la perfección.
5¿Es la alta gastronomía un lujo para pocos? La polémica declaración de Dabiz Muñoz vuelve a poner en cuestionamiento el acceso a la gastronomía de alta calidad
Otra de las polémicas más destacadas que ha rodeado a Dabiz Muñoz, fue su comentario en entrevista para la versión italiana de Vanity Fair, en la que el cocinero afirmó que «gastar 365 euros en una comida no es cosa de ricos”.
La controversia en torno a sus palabras, volvió a poner en el punto de mira el debate sobre el elitismo en la gastronomía. Por un lado, están aquellos que defienden que la cocina de Dabiz Muñoz es única y que su precio está justificado por la calidad de los ingredientes, la innovación de las técnicas culinarias y la experiencia gastronómica que ofrece. Según estos defensores, el precio del menú no es solo por la comida, sino por la creatividad, el trabajo y el talento que hay detrás de ella. Sin embargo, hay quienes piensan que esta justificación es una excusa para el elitismo y la exclusión, y que la gastronomía debería ser accesible para todos. Estos críticos argumentan que el precio de los menús de restaurantes como Diverxo son desorbitados y que solo están al alcance de una élite privilegiada.
