La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y es reconocida a nivel internacional. Muchos chefs han intentado innovar con nuevos ingredientes y técnicas para mejorar esta receta, pero hay uno que ha logrado destacarse por encima del resto: Dabiz Muñoz.
El chef español con 3 estrellas en la Guía Michelin, conocido por su trabajo en el restaurante DiverXO de Madrid, ha creado una paella que ha dejado a muchos boquiabiertos. La receta que ha compartido en sus redes sociales incluye ingredientes como grelos, papa canaria y pulpitos de feira, pimentón ahumado de la Vera, volandeira de Pontevedra e infusión clarificada de caldo gallego. Una combinación que parece extraña, pero que según Muñoz, funciona a la perfección.
3¿Hasta dónde es capaz de llegar Dabiz Muñoz con el plato estrella de la cocina española?
Es evidente que Dabiz Muñoz tiene una visión muy personal de la paella y que no teme a las críticas y polémicas que puedan surgir con sus creaciones. Pero no es la primera vez que el chef madrileño desata polémica con sus creaciones. El año pasado presentó una «paella brava» hecha de mariscos y jamón ibérico, y en enero de este año se valió de latas de calamares y col fermentada para hacer una versión muy personal del plato estrella de la cocina española.
Para Muñoz, la paella no tiene límites, y mientras utilice arroz en paella, cualquier mezcla de ingredientes es válida de llamarse paella. Sin embargo, la paella es un plato muy arraigado en la cultura y tradición española, y que tiene una denominación de origen protegida en la Comunidad Valenciana. Por lo tanto, algunos pueden considerar que el uso del nombre «paella» en sus creaciones es una falta de respeto a la autenticidad y calidad del plato original.
