La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y es reconocida a nivel internacional. Muchos chefs han intentado innovar con nuevos ingredientes y técnicas para mejorar esta receta, pero hay uno que ha logrado destacarse por encima del resto: Dabiz Muñoz.
El chef español con 3 estrellas en la Guía Michelin, conocido por su trabajo en el restaurante DiverXO de Madrid, ha creado una paella que ha dejado a muchos boquiabiertos. La receta que ha compartido en sus redes sociales incluye ingredientes como grelos, papa canaria y pulpitos de feira, pimentón ahumado de la Vera, volandeira de Pontevedra e infusión clarificada de caldo gallego. Una combinación que parece extraña, pero que según Muñoz, funciona a la perfección.
1La paella de Dabiz Muñoz: ¿creatividad o falta de respeto a la tradición?
Cuando un chef innova en una receta tradicional, no tardan en llegar reacciones encontradas y Dabiz Muñoz, ya un artista en cuanto a crear polémica se refiere. En el caso de la paella de Dabiz Muñoz, ha habido comentarios positivos y negativos. Algunos de sus seguidores han apreciado su creatividad y habilidad para reinventar la paella, mientras que otros lo han criticado por no respetar la tradición. En particular, los defensores de la paella tradicional, como los valencianos, han mostrado su descontento con la receta de Muñoz.
La paella es un plato muy arraigado en la cultura valenciana y muchos creen que no debe ser modificado de ninguna manera. Además, algunos gallegos también han expresado su descontento con la receta de Muñoz, argumentando que es un plato que no necesita. Para ellos, la paella gallega de Muñoz no es más que un arroz con cosas y no debería llevar el nombre de paella.
