La receta de guacamole de Dabiz Muñoz es una de las más sorprendentes que puedas probar. El chef madrileño es uno de los que más reconocimientos ostenta, incluyendo el de mejor cocinero del mundo. Una de las características de su cocina gourmet es que es capaz de tomar recetas tradicionales, darles la vuelta y convertirlas en una nueva versión. Apuesta por la combinación de sabores, destacando ese umami al que ningún humano se puede resistir. Todo un viaje sensorial que ahora puedes preparar en tu propia casa.
4PREPARACIÓN DEL GUACAMOLE
Primero prepararemos la vinagreta o pico de gallo. Para ello hacemos una cruz con un cuchillo en la parte de atrás del tomate y los escaldamos en agua hirviendo durante unos 35 segundos. Después los sacamos del agua y cortamos la cocción volcándolos en agua enfriada con hielo. Esto nos permitirá quitarle fácilmente la piel a los tomates. Cortamos cada unidad en 4 partes y retiramos la pulpa y las semillas. Luego troceamos el tomate en tiras y después en cuadradillos, usando un cuchillo bien afilado para no aplastar la carne del tomate.
