Que si mucho hidrogeno líquido por aquí, que ahora una esferificación y un poco de cocina molecular. Todo esto está muy bien hasta que llega un plato típico hecho por nuestra madre y todo eso se queda en un invento. Y esto es lo que nos ha pasado con el sándwich de la madre de Dabiz Muñoz, que nos ha dejado sin palabras y ya se copia en todas las casas.
El famoso cocinero ha querido compartir como hace habitualmente sus recetas por Instagram y hace poco nos ha deleitado con una versión del que su madre le preparaba de niño. «Esta era mi merienda de pequeño, el sándwich que me llevaba mi madre por la tarde al salir del colegio, o al menos yo lo recuerdo así». Y la verdad es que merece la pena.
6Cuidado con los dedos
Ojo que llega el momento de coger el cuchillo con Dabiz Muñoz. El siguiente paso es corta la cebolla y el pepinillo, cortar la cebolla y el pepinillo en daditos muy pequeñitos. El atún rojo lo cortamos también en dados, pero que sean más grandes que la cebolla y el pepinillo..
Luego mezclamos la mayonesa y la ventresca. En un recipiente alto y ancho, vuelca la mayonesa y la ventresca. Mezcla lentamente, «de manera envolvente, que no se rompa», como bien nos dice Dabiz Muñoz.
