Que si mucho hidrogeno líquido por aquí, que ahora una esferificación y un poco de cocina molecular. Todo esto está muy bien hasta que llega un plato típico hecho por nuestra madre y todo eso se queda en un invento. Y esto es lo que nos ha pasado con el sándwich de la madre de Dabiz Muñoz, que nos ha dejado sin palabras y ya se copia en todas las casas.
El famoso cocinero ha querido compartir como hace habitualmente sus recetas por Instagram y hace poco nos ha deleitado con una versión del que su madre le preparaba de niño. «Esta era mi merienda de pequeño, el sándwich que me llevaba mi madre por la tarde al salir del colegio, o al menos yo lo recuerdo así». Y la verdad es que merece la pena.
3Ingredientes para el sándwich de Dabiz Muñoz
Esto es lo más lioso, porque ya sabes que todas las composiciones de Dabiz Muñoz tienen muchos ingredientes. En este caso necesitamos: un tomate de ensalada que no esté muy maduro, una lata de ventresca de bonito en aceite de oliva, una cebolla roja y un pepinillo encurtido grande.
Además de 150 gramos de lomo de atún rojo, jengibre en polvo, sal con chile, orégano seco, pan de brioche, 50 g de mantequilla y un huevo. ¿Todo correcto? Pues bien, ahora también te vamos a dar la receta de los ingredientes para la mayonesa: huevo entero, yema de huevo, sal, pimienta, AOVE, una cucharada y media de mostaza antigua, media lima y medio limón.
