Durante décadas, los huevos han sido objeto de controversia debido a su contenido de colesterol y su posible asociación con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la ciencia ha avanzado y, en la actualidad, se sabe con certeza cuántos huevos podemos comer a la semana sin preocuparnos por nuestra salud.
3Huevo, colesterol y riesgo cardiovascular
Aunque la mayor parte de los alimentos ricos en colesterol suelen ser también ricos en grasas saturadas, el huevo no lo es. Un huevo de tamaño medio contiene unos 200 miligramos de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y solo 70 calorías. Debido a su contenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre. Consumir huevos no sólo no incrementa el riesgo cardiovascular, sino que aumenta significativamente los niveles de luteína y zeaxantina en sangre, dos carotenoides que podrían tener efecto protector frente al desarrollo de la arteriosclerosis.
