Si hay un plato estrella en nuestra gastronomía, son las croquetas, esa delicia crujiente por fuera y cremosa por dentro, que podríamos comer a todas horas. Aunque se pueden preparar con todo tipo de ingredientes, de hecho es una fantástica receta de aprovechamiento, unas de las más clásicas son las de pollo. Ni siquiera los grandes chefs de cocina moderna se pueden resistir a este plato tradicional, así que hoy vamos a ver cómo las prepara Dani García, que además tiene varios trucos que le dan un toque único e incomparable.
2INGREDIENTES PARA UNAS CROQUETAS DE POLLO
Estos son los ingredientes para las croquetas de pollo, incluyendo un rico alioli que el chef prepara para acompañarlas.
- 500 gramos de Pollo asado y picado
- 250 gramos de Cebolla cortada en brunoise
- 825 gramos de Leche
- 1,5 kilogramos de Caldo de ave
- 300 gramos de Mantequilla francesa
- 300 gramos de Harina floja
- 165 gramos de Vino Rancio
- 1 cucharada de Pimienta Negra en grano
- 1 cucharada de Romero seco
- 1 cucharada de Laurel seco
- 1 cucharada de Tomillo seco
- Sal fina
