La fabada es uno de los platos más reconocidos dentro de nuestra gastronomía. Un plato exquisito con una importante cantidad de nutrientes que permiten que nunca te quedes con hambre tras comer tu porción. Hace un tiempo atrás, un jurado se reunió en la localidad asturiana de Villaviciosa para establecer cuál era la mejor del mundo. Elena Arzak, con tres Estrellas Michelin, formó parte de la Presidencia de Honor. Tras un análisis, decidió que este título debía llevarlo el restaurante Cocina Cabal de Oviedo.
7Elena Arzak y su visión clara sobre la cocina
“Yo sigo con la mentalidad de fusionar, pero solo lo que merece la pena y pueda aportar algo al producto. Por ejemplo, si utilizas un curry excesivamente fuerte te vas a cargar tu producto. Lo que hay que tener es un conocimiento de esa fusión, y aplicar solo lo que te merezca la pena. Tienes que saberlo ajustar. El ajuste es muy importante, y sobre todo no sobrepasar los límites que puedan estropearte el producto. Por ejemplo, en los pescados son partidaria de hacer la creatividad alrededor, y al pescado no manipularlo mucho, porque si no lo estropeas”, expuso. Hija del reconocido cocinero Juan Mari Arzak siempre estuvo ligada a la gastronomía.
