Joan Roca es uno de los mejores chefs del mundo, y dirige el Celler de Can Roca, ubicado en Girona, junto a sus hermanos Jordi y Josep, compañeros de profesión. El establecimiento ha obtenido numerosos reconocimientos y cuenta con el distintivo que le dan las dos estrellas Michelin de su chef principal. Roca ha publicado un libro que se llama “Las Recetas de su Madre” donde recopila algunos de los platos que aprendió de su madre y que hoy día sigue preparando con todo el cariño. De hecho, muchas de esas recetas ya se servían en Can Roca, el restaurante familiar que, antes que él, regentaba sus padres. Una de esas recetas es el bacalao con pasas y piñones, que transforma un pescado en salazón en un manjar de lujo.
5EL MAJADO ESPECIAL DE JOAN ROCA
Lo siguiente es añadir el bacalao que hemos reservado. Bajamos el fuego y dejamos que se cocine todo hasta que la parte líquida se reduzca. Mientras tanto, vamos haciendo un majado con el pan que hemos frito, agregando también las almendras, los dientes de ajo y una pizca de aceite de oliva. Cuando esté todo mezclado como una pasta espesa, lo añadimos al bacalao y movemos vigorosamente la sartén para que se mezcle todo bien. Con una cuchara vamos tomando salsa y regamos el pescado para que tome más sabor. Una vez que esté el bacalao tierno, apagamos el fuego y dejamos que repose unos minutos antes de servir.
