Joan Roca es uno de los mejores chefs del mundo, y dirige el Celler de Can Roca, ubicado en Girona, junto a sus hermanos Jordi y Josep, compañeros de profesión. El establecimiento ha obtenido numerosos reconocimientos y cuenta con el distintivo que le dan las dos estrellas Michelin de su chef principal. Roca ha publicado un libro que se llama “Las Recetas de su Madre” donde recopila algunos de los platos que aprendió de su madre y que hoy día sigue preparando con todo el cariño. De hecho, muchas de esas recetas ya se servían en Can Roca, el restaurante familiar que, antes que él, regentaba sus padres. Una de esas recetas es el bacalao con pasas y piñones, que transforma un pescado en salazón en un manjar de lujo.
4LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SOFRITO
A continuación troceamos la cebolla en cubos pequeños y la sofreímos en la misma sartén donde hemos dorado el bacalao. Le damos unas vueltas y cuando esté un poco pochada y con un color transparente, agregamos el tomate troceado o triturado (al gusto), los piñones y las pasas. Revolvemos todo durante un par de minutos para que se mezclen bien los saborees y añadimos el agua. Dejamos que se cueza todo junto a fuego medio durante un par de minutos.
