Joan Roca es uno de los mejores chefs del mundo, y dirige el Celler de Can Roca, ubicado en Girona, junto a sus hermanos Jordi y Josep, compañeros de profesión. El establecimiento ha obtenido numerosos reconocimientos y cuenta con el distintivo que le dan las dos estrellas Michelin de su chef principal. Roca ha publicado un libro que se llama “Las Recetas de su Madre” donde recopila algunos de los platos que aprendió de su madre y que hoy día sigue preparando con todo el cariño. De hecho, muchas de esas recetas ya se servían en Can Roca, el restaurante familiar que, antes que él, regentaba sus padres. Una de esas recetas es el bacalao con pasas y piñones, que transforma un pescado en salazón en un manjar de lujo.
3PREPARACIÓN DEL BACALAO, PRIMER PASO
Para hacer este rico guiso de bacalao, empezamos colocando una sartén grande al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente, sofreímos la rebanada de pan por las dos caras, y lo reservamos para la salsa. Después secamos con un paño o con papel absorbente los lomos de bacalao desalados y los pasamos por harina. En la misma sartén, los vamos friendo por las dos caras hasta que tengan un aspecto dorado. Los retiramos a un plato o bandeja y los reservamos para después.
