Joan Roca es uno de los mejores chefs del mundo, y dirige el Celler de Can Roca, ubicado en Girona, junto a sus hermanos Jordi y Josep, compañeros de profesión. El establecimiento ha obtenido numerosos reconocimientos y cuenta con el distintivo que le dan las dos estrellas Michelin de su chef principal. Roca ha publicado un libro que se llama “Las Recetas de su Madre” donde recopila algunos de los platos que aprendió de su madre y que hoy día sigue preparando con todo el cariño. De hecho, muchas de esas recetas ya se servían en Can Roca, el restaurante familiar que, antes que él, regentaba sus padres. Una de esas recetas es el bacalao con pasas y piñones, que transforma un pescado en salazón en un manjar de lujo.
2INGREDIENTES PARA HACER UN BACALAO AL ESTILO DE JOAN ROCA
Estos son los ingredientes para un plato para 4 personas (o raciones).
- 800 gr de lomo de bacalao desalado.
- 2 tomates.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 70 gr de piñones.
- 70 gr de pasas.
- 1 rebanada de pan.
- 1 puñado de almendras tostadas.
- 200 ml de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal
