Hay personas que caen rendidas en cuanto escuchan la palabra salmorejo. Se les cae la baba de solo pensar en esta preparación. Según recoge “El comidista”, de “El País”, el ingrediente principal desde siempre ha sido el tomate, básicamente porque es el fruto que tiene su época de máximo esplendor en verano. Sin embargo, esto no quiere decir que sea imposible utilizar otra hortaliza en épocas de frío.
8Qué se decía del salmorejo en antaño
En aquel entonces, se hablaba de una salsa hecha con pimienta, vinagre y sal que se utilizaba para hacer el aderezo de los guisos de conejo, no del salmorejo como tal. Se rumorea también que antes del salmorejo fue la mazamorra cordobesa. Existe un libro llamado “Libro del salmorejo”, escrito por la historiadora y experta gastrónoma Almudena Villegas, donde se alega que su origen puede estar en el Neolítico e, incluso, el Paleolítico. Ahora cada vez que tomemos salmorejo no podremos evitar pensar en su historia y que también podemos hacerlo igual de rico con zanahoria.
