Hay personas que caen rendidas en cuanto escuchan la palabra salmorejo. Se les cae la baba de solo pensar en esta preparación. Según recoge “El comidista”, de “El País”, el ingrediente principal desde siempre ha sido el tomate, básicamente porque es el fruto que tiene su época de máximo esplendor en verano. Sin embargo, esto no quiere decir que sea imposible utilizar otra hortaliza en épocas de frío.
6Definición del salmorejo
Para entender la esencia del salmorejo en el paladar de las personas, nos remitimos a la definición de la RAE: “Especie de gazpacho o puré frío a base de tomate, pan, aceite, ajo, y otros ingredientes machacados o batidos, propio de algunas zonas de Andalucía”. Para quienes sienten la patria en las venas, el salmorejo es la máxima representación del estilo de vida español.
