Hay personas que caen rendidas en cuanto escuchan la palabra salmorejo. Se les cae la baba de solo pensar en esta preparación. Según recoge “El comidista”, de “El País”, el ingrediente principal desde siempre ha sido el tomate, básicamente porque es el fruto que tiene su época de máximo esplendor en verano. Sin embargo, esto no quiere decir que sea imposible utilizar otra hortaliza en épocas de frío.
4Salmorejo de zanahoria
Para preparar salmorejo de zanahoria, empezamos a escalar las zanahorias en agua hirviendo un par de minutos. Raspamos con un estropajo limpio las partes más pequeñas de la guarnición. Las demás, las asamos en el horno a 220 grados por unos 15 minutos o hasta que las veamos tiernas. Después, las tostamos ligeramente por fuera con un soplete. Es posible hacerlas en la parrilla en vez de usar horno y soplete. Trituramos las zanahorias asadas con caldo, pan, ajo aceite, vinagre y sal. Ajustamos el espesor con más caldo y pan. Pasamos por el chino para que la crema se afine. Por último, servimos las zanahorias pequeñas, kale y zahorias fritas, mató, brotes y un poco de aceite.
