El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
5PREPARACIÓN DE LA SALSA PILPIL
Cocinamos el bacalao durante unos 2 minutos aproximadamente, y después le damos la vuelta a los lomos para que se hagan por el otro lado. Hay que manipularlos con mucho cuidado, usando una espátula, ya que el bacalao tiene una carne bastante delicada. Con el fuego muy bajo comenzamos a mover la cazuela con movimientos lentos y circulares. El bacalao irá soltando su colágeno natural y se mezclará con el aceite. Se pueden añadir unas gotas de agua tibia para ayudar a que la salsa ligue mejor.
