El bacalao al pilpil es una de las recetas más tradicionales y curiosas de nuestra gastronomía. La salsa pilpil es muy especial porque se consigue moviendo la cacerola para favorecer que el bacalao desprenda el colágeno natural y de esta manera el líquido va espesando hasta tomar su textura característica. La cocina es una mezcla de ciencia y magia que merece la pena explorar. Aunque no hace falta estar en época de Cuaresma y Semana Santa para disfrutar de esta receta, también es perfecta para estos días que se acercan.
4CÓMO COCINAR EL BACALAO
Ponemos una cazuela baja al fuego y vertemos un poco de aceite de oliva. La cacerola debe tener asas porque vamos a necesitar moverla constantemente para ligar la salsa. Cuando el aceite se haya calentado, añadimos los lomos de bacalao que hemos troceado con la piel hacia arriba. Agregamos también la guindilla y el ajo troceados. Ponemos a fuego bajo y dejamos que el bacalao se cueza lentamente, pero sin dejar que el aceite llegue a hervir. Si esto ocurre podemos retira la cazuela del fuego unos segundos para que se enfríe un poco.
