El bonito es un pesado azul que suele gustar mucho. Tiene un sabor muy característico y una textura firme y deliciosa, y además, tiene pocas espinas y muy bien localizadas, que también es un plus. En nuestro recetario hay muchas formas diferentes de prepararlo, aunque la forma más clásica de hacer el bonito es con una rica salsa de tomate, que combina de maravilla con el sabor de este pescado. Es una receta muy básica que nunca falla, pero si quieres darle el toque de un chef profesional, te recomendamos esta versión del Bruno Oteiza.
4APLASTAR LOS TOMATES Y PREPARAR EL SOFRITO
A continuación colocamos los tomates calientes en un bol y lo cubrimos con un poco de papel film para que suden y se acumule el vapor. Dejamos reposar así hasta que se enfríen. Después aplastamos los tomates con cuidado y quitamos los pedúnculos, o los trozos grandes o duros que puedan haber quedado. Después lo devolvemos a la sartén y lo calentamos de nuevo. Por otro lado, picamos los pimientos verdes, el pimiento rojo y las cebolletas, todo en juliana, es decir, en tiras finas. En una sartén o cacerola aparte, hacemos un sofrito con el otro diente de ajo cortado en láminas y un chorrito de aceite. Seguidamente, añadimos las hortalizas que acabamos de trocear, le damos unas vueltas y tapamos. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las verduras estén perfectamente tiernas.
