Pocos platos hay en nuestra gastronomía que generen tanto furor como una ración de croquetas. Es, probablemente, uno de nuestros bocados preferidos, y además, se trata de una elaboración que puede hacerse con diferentes ingredientes, por lo que probar una croqueta nueva, es siempre una aventura sensorial fascinante que a todos nos encanta. Sin embargo, hay una receta de croquetas que suele ser estar en el top de las preferidas. Nos referimos a las croquetas de jamón que triunfan allá a donde van. Las croquetas son fáciles de preparar, pero tienen su truco, por eso siempre es interesante saber como las elaboran los chefs profesionales, como en este caso los televisivos hermanos Torres.
5DEJAR ENFRIAR 12 HORAS
Cuando la masa de croquetas tenga una textura densa, apagamos el fuego y la extendemos en una fuente o una bandeja de vidrio para que se enfríe. Cubrimos con un poco de papel film para que no se forme una costra seca en la superficie y dejamos reposar en la nevera hasta que esté completamente fría y tenga una textura más compacta y fácil de manipular. Lo ideal para que queden perfectas es dejar reposar la masa durante unas doce horas.
