Pocos platos hay en nuestra gastronomía que generen tanto furor como una ración de croquetas. Es, probablemente, uno de nuestros bocados preferidos, y además, se trata de una elaboración que puede hacerse con diferentes ingredientes, por lo que probar una croqueta nueva, es siempre una aventura sensorial fascinante que a todos nos encanta. Sin embargo, hay una receta de croquetas que suele ser estar en el top de las preferidas. Nos referimos a las croquetas de jamón que triunfan allá a donde van. Las croquetas son fáciles de preparar, pero tienen su truco, por eso siempre es interesante saber como las elaboran los chefs profesionales, como en este caso los televisivos hermanos Torres.
4ELABORACIÓN DE LA MASA DE LAS CROQUETAS
Cortamos la chalota en cuadradillos pequeños y seguidamente ponemos un poco de mantequilla en una olla al fuego. Agregamos la chalota y la rehogamos hasta que esté tierna. Después añadimos la harina y le damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo. Hay que tener cuidado de que no se tueste demasiado porque si no será más difícil que la bechamel espese. A continuación añadimos la leche, la nata y el caldo de jamón, revolviendo sin parar par que no se formen grumos. Cuando hayamos conseguido una crema suave y homogénea, podemos añadir el jamón troceado en tacos pequeños. Rectificamos de sal, pimienta y, opcionalmente, nuez moscada.
