Pocos platos hay en nuestra gastronomía que generen tanto furor como una ración de croquetas. Es, probablemente, uno de nuestros bocados preferidos, y además, se trata de una elaboración que puede hacerse con diferentes ingredientes, por lo que probar una croqueta nueva, es siempre una aventura sensorial fascinante que a todos nos encanta. Sin embargo, hay una receta de croquetas que suele ser estar en el top de las preferidas. Nos referimos a las croquetas de jamón que triunfan allá a donde van. Las croquetas son fáciles de preparar, pero tienen su truco, por eso siempre es interesante saber como las elaboran los chefs profesionales, como en este caso los televisivos hermanos Torres.
3PREPARACIÓN DEL CALDO
Uno de los trucos para unas croquetas de lujo, es hacer el caldo en casa. Para prepararlo según la receta de los hermanos Torres, ponemos los huesos de jamón y el pie de cerdo en una olla grande, cubrimos con agua y ponemos a hervir. Dejamos que hierva unos 5 minutos para que el jamón pierda sal y fuerza, y tiramos el agua. Renovamos con agua limpia y fría y añadimos las verduras peladas y troceadas. Después hay que dejar cocinar todo a fuego lento durante unas 4 horas. Lo mejor es preparar el caldo el día antes. Una vez cocinado, colamos y guardamos el caldo en un tarro hasta que lo vayamos a utilizar.
