Los mejillones en escabeche forman parte de nuestra identidad gastronómica, pero también de nuestra cultura slowlife de tapeo, terrazas y aperitivo. Se trata de uno de los bocados más habituales en las tascas y bares, junto con el pincho de tortilla y otras delicias que nos encanta disfrutar junto con una cerveza fresquita, un vermú o un vino. El escabeche es un plato podemos preparar en casa con ingredientes muy económicos y de forma muy sencilla, así que si te animas a hacer tus mejillones en escabeche para el aperitivo partiendo desde cero, la satisfacción será doble.
4PRIMERA PARTE DE LA COCCIÓN
Transcurrido este tiempo añadimos los trozos de guindilla. Recuerda, si pones la guindilla entera, picará menos que si se corta por la mitad. Cada cual que elija según el toque picante que desee. Agregamos también los 100 gr de vino blando y los mejillones que tenemos limpios y lavados. A medida que los mejillones se vayan abriendo, los vamos sacando de la cacerola uno a uno. Este punto es muy importante porque así conseguiremos que la carne quede realmente jugosa.
