Los mejillones en escabeche forman parte de nuestra identidad gastronómica, pero también de nuestra cultura slowlife de tapeo, terrazas y aperitivo. Se trata de uno de los bocados más habituales en las tascas y bares, junto con el pincho de tortilla y otras delicias que nos encanta disfrutar junto con una cerveza fresquita, un vermú o un vino. El escabeche es un plato podemos preparar en casa con ingredientes muy económicos y de forma muy sencilla, así que si te animas a hacer tus mejillones en escabeche para el aperitivo partiendo desde cero, la satisfacción será doble.
3PREPARACIÓN DE LOS MEJILLONES
El primer paso para la elaboración de los mejillones en escabeche es lavar los mejillones en agua abundante y limpiar las barbas de cada pieza tirando hacia la parte estrecha para conseguir que salga entera. Si tiramos hacia la parte redondeada, lo más probable es que el mejillón se rompa. Una vez limpios los reservamos. Por otro lado, picamos los dientes de ajo pelados y las dos cebollas rojas. Ponemos una olla al fuego, un chorro de aceite de oliva en el fondo y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo junto con un puñado de granos de pimienta negra y una hoja de laurel. Rehogamos todo junto durante unos 15 minutos.
