La mayonesa es una de esas salsas a las que nadie se puede resistir. Está muy presente en nuestra cocina tradicional y se sirve para acompañar un montón de platos como la clásica ensaladilla rusa, tortillas, croquetas, mariscos y recetas de bocadillos o sandwiches. Le da un plus de sabor y jugosidad a cualquier comida y se puede preparar en casa con ingredientes muy económicos. Aunque su preparación es sencilla, no siempre sale bien. A veces se corta, o no conseguimos la textura ideal, o bien la proporción de ingredientes no es la correcta.
6LA VERSIÓN JAPONESA
Otro tipo de salsa parecida es la Kwpie o mayonesa japonesa, que tiene algunos puntos en común con la francesa. También se utiliza como base una yema de huevo, un poco de mostaza de Dijón y una pizca de sal. A esto se agrega 15 gr de vinagre de arroz o de sidra, 5 gr de azúcar y 5 g de zumo de limón. En este caso se usa aceite de girasol porque tiene un sabor neutro. Se prepara con batidora usando la misma técnica que recomienda Samantha Vallejo-Nágera.
