El potaje de garbanzos es un plato muy nuestro, y, sin embargo, no lo comemos tantas veces como deberíamos. Lo dicen varios grupos de expertos. Por un lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda incluir las legumbres como parte de una alimentación saludable. También hace hincapié en ello la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), que es la institución que se encarga de realizar las guías alimentarias en nuestro país. En la última edición la recomendación es de 2 a 4 raciones de legumbres a la semana, pues son una gran fuente de fibra, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
6COCINAR CON CALOR RESIDUAL
Dejamos que se cueza durante cinco minutos y apagamos el fuego. En ese momento añadimos el bacalao desalado y desmigados y las hojas troceadas de espinacas. Tapamos el guiso y dejamos que se cocinen poco a poco con el calor residual de los garbanzos. Dejamos reposar unos minutos y servimos en un plato hondo decorando con un chorro de aceite de oliva. Acompáñalo de un buen trozo de pan para rebañar la salsa y disfrutar al máximo.
