El potaje de garbanzos es un plato muy nuestro, y, sin embargo, no lo comemos tantas veces como deberíamos. Lo dicen varios grupos de expertos. Por un lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda incluir las legumbres como parte de una alimentación saludable. También hace hincapié en ello la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), que es la institución que se encarga de realizar las guías alimentarias en nuestro país. En la última edición la recomendación es de 2 a 4 raciones de legumbres a la semana, pues son una gran fuente de fibra, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
5USAR EL AQUAFABA PARA EL POTAJE DE GARBANZOS
Rápidamente, añadimos los garbanzos en conserva junto con el líquido de la conserva. Este líquido se llama aquafaba y aunque se suele desechar, tiene muchas propiedades y ventajas en la cocina. Por ejemplo, funciona como un perfecto aglutinante y le da una textura maravillosa a las salsas. Después de verter los garbanzos y el líquido, removemos y mantenemos al fuego. En cuanto rompa el hervor, añadimos los tallos de espinacas y removemos. Si el guiso se queda seco podemos agregar un poco de caldo o de agua.
