El potaje de garbanzos es un plato muy nuestro, y, sin embargo, no lo comemos tantas veces como deberíamos. Lo dicen varios grupos de expertos. Por un lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda incluir las legumbres como parte de una alimentación saludable. También hace hincapié en ello la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), que es la institución que se encarga de realizar las guías alimentarias en nuestro país. En la última edición la recomendación es de 2 a 4 raciones de legumbres a la semana, pues son una gran fuente de fibra, proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
4EL ORDEN DE LOS INGREDIENTES IMPORTA
A continuación cogemos un manojo de espinacas frescas y lo lavamos bien. Cortamos, por un lado, los tallos en trozos muy pequeños y después las hojas, también muy finamente. Vamos a aprovecharlo todo de las espinacas, ¡aquí no se deshecha nada!. Por otro lado, vamos a trocear el bacalao en tacos pequeños. Se puede utilizar el tipo de pieza de bacalao que más guste, siempre y cuando esté al punto de sal. Volvemos a la sartén donde tenemos la cebolla y el jengibre y agregamos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón duele de la Vera. Removemos con mucho cuidado de que no se queme el pimentón.
