El arroz a banda es una de las recetas más populares de Valencia. El ingrediente más importante es el arroz, la variedad bomba es el más adecuado para hacerlo. Merece la pena invertir un poco más en el arroz para obtener un plato de calidad máxima. Lleva sepia y gamba arrocera, pero lo que le da el toque característico es el sabor a mar. Sabor que procede del fumet de pescado, sin esta base bien hecha, y con fundamento, estaríamos ante un plato mucho más básico y menos especial. Anímate a preparar este plato en casa con la receta que te vamos a dar a continuación:
4Cómo realizar el fumet de pescado
El fumet de pescado es un caldo concentrado que se puede elaborar con diferentes ingredientes. Una opción muy rica se hace con apio, puerro, cabezas de los carabineros, laurel, sal y morralla (raspas de pescado, como rape). Deberá cocer unos 25 minutos (sin los carabineros), se cuela y añaden las cabezas de carabineros, pasado este tiempo, triturar y volver a colar. Esta base es el fundamento de sabor para nuestro arroz. Elige los ingredientes que más te cuadren y prepáralo con a gusto.
