Desde hace unos años, Dabiz Muñoz ha sabido instalarse en el olimpo de los mejores cocineros de nuestro país y del mundo. De hecho, fue nombrado el mejor chef del planeta recientemente. Y lo ha hecho de la manera que mejor sabe: aunando lo más tradicional con sus toques sofisticados y experimentales, en este caso con las lentejas.
Además, ha abierto la mente de muchos aficionados a la cocina gracias a sus particulares técnicas de innovación y de fusión. Por ello queremos mostrarte una de las mejores recetas y sus claves para bordarlas que el chef haya compartido jamás: unas ricas e insuperables lentejas.
4LA PREPARACIÓN PASO A PASO
Para preparar esta receta de Dabiz Muñoz, lo primero es poner en remojo las lentejas durante unas tres horas. Mientras, cocina los carabineros sin las cabezas en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén, ponles un poco de vino de Jerez y deja que emulsione.
A continuación, añade la mezcla en una olla con las lentejas y añade el caldo de pollo hasta que cubra. Después, agrega las cabezas de los carabineros, las zanahorias y las patatas peladas y cortadas en trozos chiquititos, junto con el jengibre, los tomates cherry partidos en cuartos y la piel del limón. Añades sal y cueces durante 45 minutos a fuego bajo cuando empiece a hervir. Ya casi está, pero falta la magia de Dabiz Muñoz con este plato.
