Quique Dacosta da cátedra cada vez que ofrece alguna de sus recetas. El chef español tiene la capacidad de convertir ingredientes que parecen simples en verdaderas obras de arte culinarias. El portal “Gastronomía&Cía” recoge una receta que es imposible dejar pasar en esta ocasión: su limón de oro. Ese ingrediente que utilizamos para que las ensaladas tengan más sabor puede convertirse en tu mejor aliado a partir de ahora. Cuando tengas visitas en casa sabrás exactamente qué poner a la mesa. Fliparán y tú también.
3Empezamos a preparar el mejor postre del mundo
Comenzaron el sabayón con todos los ingredientes en frío. Diluimos en el zumo las dos hojas de gelatina. Los introducimos dentro de un sifón, poniendo dos cargas de gas y manteniendo en Roner caliente a 50 gramos. Así crearemos el sabayón al limón. Ahora vamos con el cono caramelo de oro. Cogemos una olla pequeña y ponemos azúcar isomalt. Cuando llegue a los 140 grados, quitamos del fuego y ponemos el polvo de oro, bajando a 110 grados. En un molde de acero redondo, estiremos desde un silpat. Cuando ya esté frío, calentamos un cuchillo fino y cortamos el cono de caramelo. Este movimiento debemos hacerlo de forma suave porque estará frágil. Tras conseguirlo, conservamos esta preparación a 16 grados en un espacio libre de humedad.
