El arroz con leche es un postre muy típico y querido en España, aunque también se consume en otros países del mundo, con algunas variaciones en la receta. En todos los casos los ingredientes principales son el arroz, el azúcar y la leche, y se puede servir frío o templado y con diferentes ‘toppings’. El origen de esta receta es tan antigua que no se puede establecer una fecha. Hay registros que indican que en 1477 Ruperto de Nola escribió un libro de cocina titulado ‘Libro de guisados’ donde se menciona un dulce hecho a base de harina de arroz, azúcar, especias y leche.
4AGREGAR LA LECHE EN VARIAS TANDAS
Seguidamente, ponemos el arroz en una cazuela baja y lo cubrimos con un poco de la leche infusionada. No hay que verter toda la leche, solo lo justo para que abra el arroz y un poco más. Llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego vivo hasta que el líquido quede reducido a 1/4 de lo inicial. Después vamos añadiendo poco a poco más leche, dejamos reducir, y agregamos más leche hasta terminarla toda. Hay que dejar que reduzca el líquido a 1/4 también al final.
