José Andrés tiene la habilidad de convertir platos de comida sencillos en auténticas delicatessen, así que imagina lo que puede hacer con preparaciones como el solomillo de cerdo. Es una carne estupenda para asar en el horno y lo único de lo que hay que cerciorarse es de que la carne no se cocine en exceso para que no quede seca. Por otro lado, hay que fijarse bien en la temperatura para que no quede demasiado alta y la carne no se cocine de forma uniforme.
6Reservamos el solomillo
Pasado el tiempo, sacamos el solomillo del horno y lo reservamos en papel de aluminio para que conserve el calor. Volvemos a poner el solomillo en la sartén al fuego y regamos sus ingredientes con coñac, reduciéndolo a la mitad con fuego fuerte por un minuto. El último paso es agregar el caldo de pollo a fuego medio por dos minutos. A estas alturas, la mezcla debe haberse espesado creando una salsa.
