Uno de los mayores chefs de alta cocina en España es Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín en su haber (único en la Comunidad Valenciana), es experto por su expresión artística en la cocina, aunque siempre apostando por la tradición. Eso ha hecho que su restaurante sea uno de los 50 mejores del mundo y uno de los mejores de Europa.
Por ello, estamos ante toda una autoridad en el mundo culinario, el cual sabe muy bien lo que hace. De hecho, te puede enseñar muchas cosas sobre la cocina de siempre, para que todos podamos aprender a cocinar mejor sin recurrir a la alta cocina. Sin más dilación, aquí están los trucos de Dacosta para preparar como nunca los platos de siempre. Está principalmente basado en la paella, pero se puede usar para otros platos basados en arroz o verduras.
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7Cantidades y tiempos exactos para la paella según Quique Dacosta
La clave para conseguir el punto perfecto es controlar la cantidad y el tiempo que necesita el arroz y otras partes del plato. Lo primero es que midas todo lo que pones en la paellera, utilizando siempre el mismo recipiente para no tener problemas. Al mismo tiempo, recomienda ser regular, tratar de anotar los fallos cada semana y replicarlos.
En cuanto a los tiempos exactos, el cocinero recomienda unos 18 minutos de cocción, aunque hay pequeñas variaciones. Él lo hace durante 10 minutos a máxima intensidad y luego pone el fuego más bajo, siendo 6 a media potencia y los últimos 2 minutos los pone al mínimo. Finalmente, son 3 minutos de reposo antes de servir.
