Uno de los mayores chefs de alta cocina en España es Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín en su haber (único en la Comunidad Valenciana), es experto por su expresión artística en la cocina, aunque siempre apostando por la tradición. Eso ha hecho que su restaurante sea uno de los 50 mejores del mundo y uno de los mejores de Europa.
Por ello, estamos ante toda una autoridad en el mundo culinario, el cual sabe muy bien lo que hace. De hecho, te puede enseñar muchas cosas sobre la cocina de siempre, para que todos podamos aprender a cocinar mejor sin recurrir a la alta cocina. Sin más dilación, aquí están los trucos de Dacosta para preparar como nunca los platos de siempre. Está principalmente basado en la paella, pero se puede usar para otros platos basados en arroz o verduras.
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6Sus especias favoritas para la paella
No hace falta ser Quique Dacosta para darse cuenta de que la paella necesita especias. Para el famoso cocinero, la más importante es el azafrán, la cual siempre deberá estar presente. Su truco es tostarlo un poco antes de incluirlo en la propia paella.
El azafrán se tuesta en el microondas y se machaca ligeramente antes de meterlo. Esta especie se puede aprovechar después infusionándolo en agua, con un gramo por cada 250 mililitros. Además, recomienda huir de los colorantes artificiales y de los preparados. Para él, si lleva estos colorantes artificiales, no es una paella de verdad.
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