Uno de los mayores chefs de alta cocina en España es Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín en su haber (único en la Comunidad Valenciana), es experto por su expresión artística en la cocina, aunque siempre apostando por la tradición. Eso ha hecho que su restaurante sea uno de los 50 mejores del mundo y uno de los mejores de Europa.
Por ello, estamos ante toda una autoridad en el mundo culinario, el cual sabe muy bien lo que hace. De hecho, te puede enseñar muchas cosas sobre la cocina de siempre, para que todos podamos aprender a cocinar mejor sin recurrir a la alta cocina. Sin más dilación, aquí están los trucos de Dacosta para preparar como nunca los platos de siempre. Está principalmente basado en la paella, pero se puede usar para otros platos basados en arroz o verduras.
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4Sus trucos para hacer sofritos
Quique Dacosta es experto en hacer sofritos con las verduras, que son útiles para las paellas y también para preparar otras múltiples recetas basadas en ellas. Eso sí, se cometen algunos errores en su preparación, así que el famoso cocinero de las 3 estrellas Michelín te dará ciertos trucos para que quede perfecto.
Lo primero es saber que las verduras tienen que caramelizar para que queden perfectas. Para ello, hay que evaporar bien el agua que sueltan antes de echar el arroz. De este modo, no se hidratarán antes de echar el caldo, quedando así con la textura perfecta y caramelizada que estamos buscando en esta receta.
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