Uno de los mayores chefs de alta cocina en España es Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín en su haber (único en la Comunidad Valenciana), es experto por su expresión artística en la cocina, aunque siempre apostando por la tradición. Eso ha hecho que su restaurante sea uno de los 50 mejores del mundo y uno de los mejores de Europa.
Por ello, estamos ante toda una autoridad en el mundo culinario, el cual sabe muy bien lo que hace. De hecho, te puede enseñar muchas cosas sobre la cocina de siempre, para que todos podamos aprender a cocinar mejor sin recurrir a la alta cocina. Sin más dilación, aquí están los trucos de Dacosta para preparar como nunca los platos de siempre. Está principalmente basado en la paella, pero se puede usar para otros platos basados en arroz o verduras.
[nextpage title= «1»]
3La porción perfecta de caldo según Quique Dacosta
Tanto si vas a hacer una paella como si vas a hacer otros platos, el caldo escogido es fundamental y marcará la diferencia. Las proporciones de caldo que él recomienda es entre 1100 y 1200 mililitros de caldo por cada 220 o 240 gramos de arroz. Esta sería una cantidad buena para 42 centímetros de diámetro de paella.
Otro aspecto importante es siempre echar la misma cantidad de caldo en la paella según la cantidad de arroz. Muchas personas van cambiando cosas que funcionan, cuando la clave es ser constante y tratar de replicar todo.
[nextpage title= «4»]
